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Il est temps de potasser le calendrier pour organiser vos agendas et bien démarrer votre année culinaire. Petit rappel pour les nouveaux cuisiniers en herbe ; chaque mois, le calendrier paraît entre le 15 et le 18, pour le mois suivant. Astuce: la newsletter paraît en même temps que le calendrier. Inscrivez-vous à la première ; en recevant notre email, vous saurez que le calendrier est en ligne. Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente. S'il y a une annulation et qu'une place est remise en vente, vous recevrez un email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place. Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés. Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé. |
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Jeu 02 sep |
CUISINE DE TERROIR Saveurs provencales Tartine de pain aux noix, figues et magret fumé Craquant d'agneau, jus au thym, pâté d'aubergines Soupe de pêches au romarin
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Jeu 02 sep |
CUISINE FRANÇAISE Délice géométrique RECTANGLE de crabe et tomate à l'avocat CYLINDRE de cabillaud, huile pimentée et légumes sautés CARRE de chocolat blanc et framboises au miel
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Ven 03 sep |
CUISINE FRANÇAISE Cuisinez les meilleurs poissons et crustacés de la saison Bar en croûte de sel Millefeuille de tourteau et avocat, caramel balsamique Traditionnelle sole meunière Ravioles de crevettes, crème au lard fumé
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Lun 06 sep |
CUISINE FRANÇAISE Souvenirs de vacances en Italie Carpaccio de bœuf condimenté, toast de tapenade Filets de rougets, aubergines et sauce tomate mozzarella Derniers fruits rouges, panacotta aux parfums d'été
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer 08 sep |
CUISINE FRANÇAISE Cuisine pour les nuls qui ne veulent pas que cela se sache Salade de pommes et chèvre chaud Filets de canette au poivre et nouilles chinoises au sésame Petit Crumble poire-prune aux noisettes
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Jeu 09 sep |
CUISINE FRANÇAISE Cuisinez les meilleurs poissons de la saison (1) Cœur d'espadon, brunoise de carottes et gingembre, râpé de combawa Blanc de barbue vapeur, fondue de poireaux et tomates Dos de cabillaud basse température, aïoli de patates douces Côtes de saumon, purée de persil, écume de Wasabi
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Jeu 09 sep |
CUISINE FUSION Délices fromagers - spécial fromages italiens Caviar d'aubergines au Gorgonzola, pignons de pin torréfiés, crème brûlée basilic Ravioles au pesto et Mascarpone, sirop de tomate à la marjolaine Moelleux à la Ricotta et au citron, compote de framboises à la menthe fraiche
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven 10 sep |
CUISINE DE TERROIR Après les vendanges Œuf poché façon meurette, petits oignons grelots, lard paysan confit Tournedos de suprême de volaille juste poêlé, jus réduit au Cahors, pomme de terre mitraille rôtie Transparence de chasselas, mousse de café
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 11 sep |
CUISINE FRANÇAISE Dans les filets du pêcheur Filet de julienne en marinière de moules aux girolles Bar sur lit de bette à la lie de vin et moelle Filet de sole sur purée d’aubergines aux olives de Lucques et infusion de verveine
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Dim 12 sep |
CUISINE FRANÇAISE Au retour du marché... Ils ont le teint doré de la fin d’été, gorgés de soleil et chaleur. C’est l'été indien sur les étals du marché Richard Lenoir. Allez y flâner, guidé par notre chef, Lionel Sandler. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 09:15 > 13:00 |
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Lun 13 sep |
CUISINE FRANÇAISE Encore un peu de soleil dans l'assiette Gaspacho melon-tomate Roulé de poulet aux Piquillos en habit de lard Risotto noir aux poivrons Clafoutis aux pêches et douceur de lait d'amande
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun 13 sep |
CUISINE DE TERROIR Escale en Cap Corse Pulenda de châtaigne, cubes de lard paysan rôti Poêlée de gambas au Cap Corse, fricassée de poivrons rouges Figues à la liqueur de myrthe, comme une panacotta
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 20:00 > 22:00 |
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Mar 14 sep |
CUISINE FUSION Escale long courrier : Playa Blanca Soupe de melon charentais, chips de Bayonne et nuage de Get27 Araignée de bœuf, condiment bigorneaux betterave basilic, Spuds Mirabelles rôties au vinaigre balsamique, glace au yaourt grec
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar 14 sep |
CUISINE FUSION Sous l'emprise des épices Velouté d’aubergines au cumin Brochettes de lotte et de gambas au curry vert Poires pochées aux épices
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer 15 sep |
CUISINE FRANÇAISE Dîner sous le figuier Cabillaud poêlé sur un chutney de figues à la coriandre Tournedos de magret de canard aux figues et piment d’Espelette Figues rôties au fromage de chèvre frais et Muscat et son moelleux aux figues
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu 16 sep |
CUISINE FUSION Rapido la cuccina Magret de canard, risotto de pâtes au basilic Panacotta aux raisins et spéculos
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 18:00 > 19:00 |
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Jeu 16 sep |
CUISINE FRANÇAISE Des quiches pas quiches Quiche de foies de volaille au Morbier Quiche de fruits de mer et courgette au safran Quiche sucrée aux figues fraiches
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 20:00 > 22:00 |
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Ven 17 sep |
CUISINE DE TERROIR Le terroir de Lionel : La quiche des quiches salade d’échalotes Râble de lapereau aux mirabelles jus de carottes confites Tarte des mamies mirabelles Vin rouge de Toul et blanc de Mose
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven 17 sep |
CUISINE MOLÉCULAIRE Complètement siphonné : parfums d'automne Mousse de carotte jaune, sirop de betterave caramélisé, chips de gruyère Espuma de cèpes et figues, dés de foie gras cru des Landes Vacherin de pêche minute, glace framboise, mousse de thym citron et brisures de meringue
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam 18 sep |
CUISINE FRANÇAISE Des garnitures pour changer... Crêpes de maïs Paillassons de courgettes Poivrons farcis au fromage frais Risotto au roquefort et noix
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 14:00 > 16:00 |
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Lun 20 sep |
CUISINE FUSION Retour de vacances Magret de canard aux poires et au Saké Mousse au citron vert
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 18:00 > 19:00 |
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Lun 20 sep |
CUISINE POUR LES NUL(LE)S QUI NE VEULENT PAS TROP QUE ÇA SE SACHE Menu pour passer pour une fée des fourneaux ! Salade de pommes et chèvre chaud Filets de canette au poivre et nouilles chinoises au sésame Petit Crumble poire-prune aux noisettes
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 20:00 > 22:00 |
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Mer 22 sep |
CUISINE FRANÇAISE Le foie gras dans tous ses états Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et le cuire au four et repartez avec pour le déguster entre amis Samossa de foie gras aux abricots secs Pot-au-feu de foie gras aux légumes d'été Foie gras poêlé, sauce au cacao
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 120,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 100,00 euros |
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| 10:00 > 14:00 |
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Mer 22 sep |
CUISINE DE TERROIR Promenons-nous dans les bois Carpaccio de cèpes en tarte fine et tombée d'oignons doux des Cévennes Cocotte de champignons des bois cuits et crus, dès de pain de campagne, copeaux de foie gras Siphon des bois, mousse d'herbes, mouillette de cèpes crus
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mer 22 sep |
CUISINE FUSION 1000 et 1 bricks Millefeuille croustillant aux légumes confits en émulsion de basilic Pastilla de bar aux artichauts sur lit de roquette en vinaigrette aigre douce Brick de pêches rôties & caramel au beurre salé
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 20:00 > 22:00 |
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Ven 24 sep |
CUISINE FRANÇAISE Délices fromagers : Spécial chèvre Nougat de Chabichou du Poitou, cerises et pistaches vertes Cromesquis de Rocamadour aux herbes folles Bonbon de courgette de Sainte-Maure de Touraine, brunoise de poivrons doux Gnocchi de chèvre frais à la sauge, jus de tomates confites
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Ven 24 sep |
CUISINE DE TERROIR Bristronomique : Abats la cuisine ! Pomme de ris de veau en jus de citronnelle et purée de betteraves Rognon de veau cuit entier dans sa graisse, sauce au cognac et poivre et Maxim’s Pavé de foie de veau et fenouil confit à l’orange
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 25 sep |
GRAINE DE CHEF Little chef - C'est bien meilleur en couleur Smoothie à la betterave et à l’orange Fingers de volaille, ketchup acidulé et tagliatelle de carottes Pizza Nutella, banane et noix de coco Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus.
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Beaubourg
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam 25 sep |
CUISINE FRANÇAISE Belle maman vient dîner ce soir Velouté de châtaigne au lard croustillant Magret en croute de noisette Polenta crémeuse aux girolles Moelleux au cassis et cœur coulant de chocolat blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 25 sep |
CUISINE POUR LES NUL(LE)S QUI NE VEULENT PAS TROP QUE ÇA SE SACHE C'est moi qui l'ait fait ! Mignon de veau, crème de noisette Polenta aux cèpes Crumble pie aux myrtilles
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam 25 sep |
CUISINE BÉBÉ Petits pots à petits : mes petits pots « maison » Préparer des plats sains et équilibrés, adaptés à bébé, éveiller son enfant aux gouts et saveurs, s’organiser pour gagner du temps et échanger des astuces avec d’autres mamans… tout un programme concocte par notre papa-chef, Jean-Baptiste Thiveaud. - Compote de fenouil roulée au jambon, façon millefeuille en verrine Le Parfait - Pétales de colin en Parmentier - Purée de potiron au romarin, copeaux de dinde - Compote minute de pomme figue au miel de lavande Petits pots a emporter. Tarif spécial de 65€ le cours. Cours ouvert aux mamans et futures mamans, mais aussi aux papas ou papis-mamies.
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Mer 29 sep |
CUISINE FRANÇAISE Cuisiner les meilleurs poissons de la saison (2) Tournedos de lotte au lard fumé Turbot poché, vinaigrette tiède aux agrumes Brandade de lieu jaune à l’huile d’olive et à la citronnelle Traditionnelle sole meunière
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer 29 sep |
CUISINE MOLÉCULAIRE Molécule, quand tu nous tiens Champagne aux perles de violette Velouté de haricots au nuage de thym et chips de pancetta Inclusion de crevettes aux algues Espuma de tapenade Aspic de goyave à l'ananas Perles de café à la chantilly au Bailey's
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 120,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 100,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Mer 29 sep |
CUISINE FRANÇAISE Les trésors de Neptune Royale de Saint-Jacques et son cappuccino de potiron, sablé amande et parmesan Ballotine de saumon au poireau et algues, ratte confite Compotée de pomme et spéculoos façon tatin, espuma de carambar
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu 30 sep |
CUISINE DE TERROIR Petit menu d'automne Crème de châtaigne, poêlée de girolles, tuiles de lard fumé Veau de lait aux cèpes, chutney de figues Fruits rouges d'automne au mascarpone, caramel aux poires
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Jeu 30 sep |
CUISINE FRANÇAISE Relais en forêt Soupe de mousserons aux moules et citron vert Filet d’agneau en croûte de girolles sur fondue de poireaux Verrine de crème de champignons à l'huile de truffe et sa glace aux morilles
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Team Cooking ®
